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APPCC i Autocontroles para la panadería

DESTINATARIOS

Responsables de Seguridad e Higiene en establecimientos de panaderia.

OBJETIVOS

  • Comprender el concepto de APPCC y de Prerrequisitos.
  • Identificar los puntos de peligro en cuanto a seguridad e inocuidad alimentaria, que pueden existir en su establecimiento.
  • Elaborar toda la documentación necesaria para implementar un Sistema de registros de APPCC
  • Elaborar la documentación necesaria para los autocontroles de su establecimiento.

DURACION

12 horas

CONTENIDOS

Módulo 1. Normativa y autocontrol.
 
Normativa Autonómica, Estatal y Europea que obliga a estos conocimientos
Identificación del 10 autocontroles
 
Módulo 2. Control del agua y de plagas. Limpieza y desinfección.
  • Control del agua
  • Programa de limpieza y desinfección
  • Control de plagas
 
Módulo 3. Trazabilidad.
  • Formación del personal
  • Control de proveedores
  • Plan de trazabilidad
 
Módulo 4: Otros controles y mantenimiento.
  • Control de temperaturas
  • Mantenimiento de instalaciones y equipamientos
  • Control de los alergenos
  • Control de los subproductos SANDACH
 
Módulo 5: APPCC.
  • Sistema de registros de APPCC
  • Creación del diagrama de flujo del establecimiento
  • Identificación de cada etapa de trabajo
  • Identificación de los peligros, límites críticos y medidas correctoras

METODOLOGIA

Las sesiones combinan las exposiciones con la aplicación práctica de los conceptos tratados, de manera que los asistentes acaban obteniendo los documentos de APPCC i los autocontroles de su empresa.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento del curso.

FORMADOR

Ramón Calvet

LUGAR DE REALIZACION

Aula Mestresses Flequeres.

Fundación Privada Gremio de Pnaderos de Barcelona. c/ Pau Claris, 134 - 2ª planta.

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


IMÁGENES CURSOS

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