Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria.
Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular.
Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas.
Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas.
Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados.
80 horas distribuidas en 4 horas cada sesión.
Elaboraciones
Bases, cremas, rellenos y bizcocho.
Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla, trufa, mermeladas naturales.
Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos.
Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta natural, brazos de sabores, mousses.
Reposteria y hojaldre.
Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados, tortel, bandas de fruta.
Iniciación al chocolate.
Rocas, bombones moldeados, músicos.
Construcción de figuras planas.
El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una comprensión completa de las tareas realizadas se van presentando progresivamente a lo largo de las cuatro semanas.
Este curso tiene establecido, como criterio didáctico especifico que facilita el seguimiento individualizado de cada una de las elaboraciones, que el número máximo de asistentes sea 9.
El mínimo para iniciar el curso es de 6 asistentes.
Rafa Batalla. Maestro pastelero.
Certificado de aprovechamiento del curso.
Escuela de panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 - bajos. Barcelona.
