APRENDE UNA NUEVA PROFESIÓN O PERFECCIONA TUS CONOCIMIENTOS

EL CURSO MÁS COMPLETO DE LA ESCUELA DE PANADEROS DE BARCELONA
AHORA EN FORMATO DE 192H / 5 SEMANAS.

	CURSO INTENSIVO, TAN SOLO 5 SEMANAS Hemos diseñado un curso en un formato comprimido en cuanto a tiempo pero no en cuanto a contenidos. Lo hemos pensado así para que puedas realizarlo cómodamente independientemente de cual sea tu ciudad de residencia. En ediciones anteriores de este curso hemos tenido alumnos de diferentes rincones del mundo que vienen a Barcelona sólo para realizarlo.
	TOTALMENTE PRESENCIAL Y PARTICIPATIVO En este curso no vas a ser un espectador... ¡te vas a manchar! y es que para aprender bien hay que participar, y en este curso todos los participantes realizan cada una de las elaboraciones y recetas que se aprenden durante el curso, y además, te las llevas al final del día.
	CERTIFICADO ACREDITATIVO Una vez superado el curso obtendrás un certificado acreditativo de la escuela.
	BOLSA DE TRABAJO Al finalizar el curso pasarás a formar parte, si así lo deseas, de la bolsa de trabajo del Gremio de Panaderos de Barcelona, una de las más activas del sector.

PRÓXIMAS EDICIONES (FECHAS DE INICIO)

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse profesionalmente en el sector de la panaderia, o bien que esten trabajando en la panadería para mejorar sus conocimientos sobre el pan.

OBJETIVOS

El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar y presentar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria.

CONTENIDO

• Seguridad alimentaria: prácticas correctas de higiene alimentaria, alergias e intolerancias alimentarias.
• Nutrición: Valores nutricionales de los productos de panadería.
• Materias primeras: harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lácteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos.
• Procesos panarios y sistemas de elaboración: organización y preparación, hoja de trabajo, el amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la cocción. Las fermentaciones. La conservación del pan. Fichas técnicas de elaboración.
• Maquinaria y utensilios en panificación: amasadora, divisora, formadora, cámara de fermentación, congelador y hornos.
• Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, llonguet …
• Masas con hidratación media: Chusco catalán, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino …
• Masas con alta hidratación: Chapata, Gallegos, Pan de agua, Barra larga tradicional catalana (baguette) …
• Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maíz, espelta, centeno, pan de Sant Jordi, pan de Viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla …
• La empresa panadera: situación actual y perspectivas de empleo: DAFO de la empresa y búsqueda de oportunidades.

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona, c/ Pau Claris, 141 (bajos). Barcelona

IDIOMA

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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