mes info

les masses mare

Masses Mare (Poolish, Biga, Levain, Catalana,...). Tony Valls

les masses mare

DESTINATARIS

El curs s’adreça a persones que estiguin interessats en coneixer i aprofundir en els processos i tècniques tradicionals d'elaboració de pans artesans amb diferents mases mare.

OBJECTIUS

Conèixer les farines i les tècniques de preparació de la massa mare així com la seva aplicació pràctica a l’obrador.

DURADA

15 hores. 

CONTINGUTS

1. Tipus de masses mare que s'obtenen amb els diferents tipus de farina

2. Elaboració i anàlisi tècnica de:

  • La massa mare Catalana.
  • La massa mare Poolish.
  • La massa mare Biga.
  • La massa mare Levain al 50% de hidratació.
  • La massa mare Levain al 100% de hidratació
  • La massa mare Esponja per brioixeria.

3. Anàlisi tècnica del Ph de la massa mare

METODOLOGIA

Curs pràctic realitzat en obrador complementat amb els coneixements tècnics relacionats.

La pràctica inclou l’elaboració de tres pans amb massa mare al 60% de hidratació, al 100% de hidratació al 100%, levain i poolish.

PROFESSOR

Tony Valls. Mestre flequer.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Flequers de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola