CURS

80 hores en 4 setmanes de 20 hores cadasquna. Múltiples dates d'inici

APRÈN UNA NOVA PROFESSIÓ O PERFECCIONA TEUS CONEIXEMENTS

EL CURS DE PASTISSERIA MÉS COMPLET DE LA NOSTRA ESCOLA
EN FORMAT DE 80 HORES / 4 SETMANES.

	CURS INTENSIU, TAN SOLS 4 SETMANES Hem dissenyat un curs en un format comprimit pel que fa a temps però no pel que fa a continguts. Ho hem pensat així perquè puguis fer-còmodament independentment de quin sigui la teva ciutat de residència. En edicions anteriors d'aquest curs hem tingut alumnes de diferents racons del món que vénen a Barcelona només per a realitzar-lo.
	TOTALMENT PRESENCIAL I PARTICIPATIU En aquest curs no seràs un espectador ... et vas a tacar! i és que per aprendre bé cal participar, i en aquest curs tots els participants realitzen cadascuna de les elaboracions i receptes que s'aprenen durant el curs, ia més, te les portes al final del dia.
	CERTIFICAT ACREDITATIU Un cop superat el curs obtindràs un certificat acreditatiu de l'escola.
	BORSA DE TREBALL En finalitzar el curs passaràs a formar part, si així ho desitja, de la borsa de treball del Gremi de Flequers de Barcelona, una de les més actives del sector.

A més el curs inclou ...

11/04/2023

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació

Persones interessades en adquirir les bases tècniques per a elaborar els diferents productes propis d'aquest ofici i art que coneixem com a pastisseria.
Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals i establiments de restauració com a nivell particular.

Conèixer les materies primeres i les seves característiques.
Conèixer i aplicar les tècniques d'elaboració de productes amb una presentació, forma i textura adequades.
Conèixer i aplicar les tècniques de decoració i acabats.

80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna.

Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants.
Tècniques d'elaboració: batut, amassat, tamissat, cocció, laminat.
Formulacions i fitxes tècniques.
Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i ensucrades.
Elaboració de cremes: de llet, ou, nata i mantega.
Elaboració de farcits dolços i salats.
Utensilis i equips: coneixement i maneig: màniga pastissera i boquilla, cornet, paletes, pinzells, pala de cremar i rodet.
Aplicació de tècniques de fred.
Tècniques artesanals de decoració i acabats.

Elaboracions

Setmana 1. Bases, cremes, farcits i pa de pessic.
Planxes, genovès, planxes gioconda, crema pastissera, crema de mantega, trufa, melmelades naturals.
Setmana 2. Pastissos clàssics, pastissets i mousses bàsics.
Pastis massini, pastis d'òpera, pastis selva negra, pastisset d'arròs amb llet i préssec, pastisset de peres al vi, pastisset de browni, pastisset de crema amb fruita natural, braços de sabors, mousses.
Setmana 3. Rebosteria i full.
Eclairs, tàndem, mini tartaletes, petit four, lioneses,chips dolços i salats, tortell, bandes de fruita.
Setmana 4. Iniciació a la xocolata
Roques, bombons modelats, músics. Construcció de figures planes.

El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l'atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progresivament al llarg de les quatre setmanes.
Aquest curs te establert, com a criteri didàctic especific que facilita el seguiment individualitzat de cadascuna de les elaboracions, que el nombre màxim d'assistents sigui 9.
El minim per a iniciar el curs es de 6 assistents.