APRÈN UNA NOVA PROFESSIÓ O PERFECCIONA TEUS CONEIXEMENTS

EL CURS MÉS COMPLET DE L'ESCOLA DE FLEQUERS DE BARCELONA
ARA EN FORMAT DE 192H / 5 SETMANES.

	CURS INTENSIU, TAN SOLS 5 SETMANES Hem dissenyat un curs en un format comprimit pel que fa a temps però no pel que fa a continguts. Ho hem pensat així perquè puguis fer-còmodament independentment de quin sigui la teva ciutat de residència. En edicions anteriors d'aquest curs hem tingut alumnes de diferents racons del món que vénen a Barcelona només per a realitzar-lo.
	TOTALMENT PRESENCIAL I PARTICIPATIU En aquest curs no seràs un espectador ... et vas a tacar! i és que per aprendre bé cal participar, i en aquest curs tots els participants realitzen cadascuna de les elaboracions i receptes que s'aprenen durant el curs, ia més, te les portes al final del dia.
	CERTIFICAT ACREDITATIU Un cop superat el curs obtindràs un certificat acreditatiu de l'escola.
	BORSA DE TREBALL 159/5000 En finalitzar el curs passaràs a formar part, si així ho desitja, de la borsa de treball del Gremi de Flequers de Barcelona, una de les més actives del sector.

PROPERES EDICIONS (DATES D'INICI)

DESTINATARIS

El curs s'adreça a les persones interessades en formar-se professionalment en el sector de la fleca artesana. O bé que ja estiguin treballant en el sector flequer o en el sector de la restauració i vulguin millorar els seus coneixements sobre el pa.

OBJECTIUS

L'objectiu d'aquest curs consisteix en aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d'higiene i seguretat alimentària.

DURADA

192 hores

CONTINGUT

1. Estudi sobre les materies primes: les farines, masses mare, llevat, millorants, la sal, l'aigua, lactics, ovoproductes, meteries grasses, fruits secs.
2. Estudi de les analitiques de les materies primes. Alveograma de Chopin, falling number, medidor de PH i com calibrarlo, com mirar el PH de les masses, tots aquests coneixements seran aplicats a l'obrador de treball.
3. Tècniques del fred: El repos en bloc en positiu amb 15 h o més de fermentació, la fermentació controlada, la congelació de les masses, la congelació de peces, el doble fornejat.
4. Processos panaris i sistemes d'elaboració: Fitxes tècniques d'elaboració, organització i peparació. L'amassat, el repos,  la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció.
5. Les fermentacions del pa. la conservació del pa.
6. Estudi de les diferents màquines de panadería com: Utillatge en panificació, amassadora. divisora, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns.
7. Masses amb alta hidratació: Xapata, pa gallec, pa d'aigua al 80% al 90%, 100% de hidratació, barra llartga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu.
8. Masses amb hidratació mitjana: xusco catala, pa de pagès, pa de l'ermità, pa de poble, mollete, "Torta d'Aranda".
9. Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de cordova, bollo sevillano, reganyas, llonguets.
10. Pans enriquits i d'altres farines: Kamut, blat de moro, espelta integral, segol al 25%, 50%, 75%, 100%, pa de Sant Jordi, pa de viena, pa de motllo, pa d'hamburgessa,pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multicereals, pa d'algues, pa de remolatxa, pa de pastanague, pa de cultiu de llevats, pa de farina a la pedra.
11. Croissants de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.

METODOLOGIA

Pràctica i activa en què cada participant elabora a l'obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.

LLOC D'IMPARTICIÓ

Escola de Forners de Barcelona "Xavier Vilamala", c / Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona

IDIOMA

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ